8.4
综合评分
33
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是九莉啊
很多新手都觉得打发奶油不容易，要不打不发，要不打过头成渣。首先、要明确一点，我们家庭烘焙所说的奶油是动物奶油，而非植物奶油，不要拿硬邦邦的植物奶油打发状态作为标准，动物奶油质地是轻盈的。奶油保存条件是冷藏，所以准备好打蛋器等工具，奶油拿出冰箱就立马打发，不要磨蹭。再南方，冬天打发不是难事，但是在夏天，最好是在空调房开低温打，否则就算打好的奶油，放个一两分钟也会pao掉，根本无法使用。如果没有空调的环境，那就事先准备一盆足够冰的冰水 把打蛋盆放在大盆里，隔着冰水打发，打好后一直放里面保温。
用料
动物奶油
300g
细砂糖
24～36g（视个人接受甜度而定）
如何打发奶油的做法
从冰箱取出奶油、倒入无水无油的打蛋盆中。
高速打发至大气泡产生。
奶油逐渐粘稠，打蛋器改中速打。
大气泡消失，打蛋器改低速打。
到这个状态就要注意了，做慕斯类的这个状态可以了。抹面再接着打…
7成发，纹路明显可以停手了。
静止下来看看，奶油蓬发，纹路明显。
用勺子刮开，细腻顺滑。这个是我比较喜欢的抹面状态，打过硬了，抹面容易有气泡。
小贴士
1:切记奶油一定要冷藏一个晚上后再用2:切记拿出冰箱就马上打3:每个牌子的奶油打发的时间，硬度都不一样，但是理论是一样的、高速打发，中低速消泡，使奶油变细腻。