上周，我们为大家介绍了酒圈“全能”白葡萄之一的雷司令，这周我们要为大家介绍另一款“全能”的白葡萄品种——被誉为“香气女王”的琼瑶浆（Gewürztraminer）。
琼瑶浆（Gewürztraminer）是德国的传统白葡萄品种之一，这个葡萄品种首次被提及是在19世纪20年代左右。知道1973年，法国阿尔萨斯（Alsace）正式将其命名为Gewurtztraminer。由于它的果皮呈粉红色，有很多人一开始会误会它是一个红葡萄品种。
小编曾经听到很多小伙伴抱怨过“Gewürztraminer”这个名字不好读也不好记，其实这个词是一个复合词，琼瑶浆的名字前半部分“Gewurz”在德语中是“带有香料味道”的意思，而后半部分“traminer”则比较有争议，一种说法是：源于意大利提洛尔（Tyrol）的一个小村庄——Tramin。还有一种说法是：源于与之特征相似的塔明娜（Traminer）葡萄。
身世起源为何众说纷纭？
在过去，由于人们发现琼瑶浆表现出来的特征与另一古老葡萄品种——塔明娜（Traminer）有很多相似之处，所以认为它是由塔明娜变种而来的。但是近年来，通过 DNA 检测发现：琼瑶浆、塔明娜和萨瓦涅（Savagnin）之间大多数基因图谱是相同的，从而证明它们之间存在一定的血缘关系。
（PS：纯正的塔明娜葡萄与琼瑶浆有很多相似的地方，但塔明娜葡萄的颜色呈淡绿色，气味更淡。后来，奥地利的DNA检测证实皮诺（Pinot）和塔明娜存在亲子关系，这一结论为欧洲最古老的两种葡萄品种建立了联系。）
直到1909 年，葡萄品种学家维亚拉（Viala）指出琼瑶浆其实是粉红萨瓦涅（Savagnin Rose）葡萄的别名，从而佐证了琼瑶浆是萨瓦涅的变异品种。虽然如此，但其亲本却依旧没有定论。
（PS：目前能查询最早的琼瑶浆记载文献时间是 1827 年，上面记载了琼瑶浆在法国阿尔萨斯（Alsace）有种植。）
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堪比“香水”的浓郁香气~
琼瑶浆的浓郁芳香是大家爱它的一个重要原因，其中又以迷人的荔枝味和玫瑰花瓣味最为著名。但是也有不少酒友提到过：如果琼瑶浆缺乏足够的酸度，那么其过多的香气及较高的酒精度数往往会给人一种油腻乏味的感觉。
还有很多人觉得琼瑶浆和雷司令风味很相似，二者都酿制出了许多优质的迟摘葡萄酒，比如：迟摘型葡萄酒（Vendange Tardive）或选粒贵腐型葡萄酒（Selection De Grains Nobles）。
但是琼瑶浆的酒体却要比雷司令更丰满，而从最终酿造的成品酒来看，雷司令迟摘葡萄酒的成年能力总体上又要比琼瑶浆迟摘葡萄酒更胜一筹。所以大多数的琼瑶浆适合在年轻一点的时候饮用风味会更好一些。
（PS：琼瑶浆葡萄酒饮用前要适当冷却，开瓶后则应尽快饮用，否则香气再浓郁也会跑得干干净净。）
琼瑶浆葡萄酒小知识知多少！
不同风味的琼瑶浆：浓郁的荔枝和玫瑰香气一般会出现在琼瑶浆酿制的干白里；琼瑶浆半干白或半甜白：除荔枝和玫瑰香气外，还带有西柚、菠萝和蜂蜜等香味；而琼瑶浆甜白一般会带有矿物质、香料、烟熏及蜂蜜的香味，口感饱满厚重，适合陈年。
（PS：琼瑶浆有时也酿造成冰酒和贵腐酒，品质同样卓越。）
最负盛名的产阿尔萨斯（Alsace）：作为该产区四大贵族品种（琼瑶浆、雷司令、麝香、白皮诺）之一；阿尔萨斯出品的琼瑶浆干白葡萄酒芳香四溢、气味甜美。甚至一些复杂的葡萄酒有时还带着点培根油的味道。
（PS：新世界的琼瑶浆葡萄酒通常带有一点残糖，以缓解这种葡萄酒余味中的些许苦涩。而在阿尔萨斯，尽管不合规定，但是很多酿酒师会在酒中加入酒石酸提高酸度。）
琼瑶浆保持香味的关键点：部分酿酒师都认为，琼瑶浆的葡萄产量与葡萄酒的品质关系非常密切。这个葡萄品种长势旺盛，过高的产量会稀释葡萄汁中的香味物质。
为什么冰镇后会更好喝：由于琼瑶浆的香气主要来源于一种叫“萜烯”的物质，而该物质在低温时能更好的发挥，因此琼瑶浆适当冷却或者冰镇以后饮用更佳。
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